Räksoppa.

4 portioner:

400 g skalade räkor
1 burk kokt matvete
1 burk kokta, blandade bönor
2 dl salladsbulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 ask babybladspenat eller ruccola
1 dl tärnad gurka
8 st cocktailtomater i halvor
4 msk pumpafrön
granatäpplefrön från 1/2 frukt
2 salladslökar skurna på snedden
2 msk russin
3 msk rapsolja eller olivolja med citronsmak
saften från en pressad citron

Koka bulgur med en grönsaksbuljongtärning enligt anvisningarna. Skölj matvetet och bönorna. Blanda alla ingredienserna till en sallad. Blanda rapsolja eller olivolja med citronsmak med citronsaft och blanda ner i salladen.